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I nostri vini bianchi

Idillio Maremmano Bianco
IGT TOSCANA 

VITIGNO:

in prevalenza uve Vermentino

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

dopo attenta selezione in vigna ed in cantina, pigiatura soffice con diraspatura. Decantazione statica e fermentazione con lieviti selezionati in serbatoio in acciaio.

AFFINAMENTO:

in vasche di acciaio,  ulteriore affinamento in bottiglia circa 6 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

colore giallo paglierino; il bouquet si presenta con note floreali e fruttate, insieme a sfumature minerali, profumi di frutta e note agrumate, fresco, fragrante, una leggera sensazione di salsedine si unisce alle aromatiche, finale persistente riportando i sentori percepiti nella degustazione olfattiva.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Da provare con tagliolini agli asparagi ma anche con spaghetti alle vongole veraci

TEMPERATURA DI SERVIZIO SUGGERITA:

8-10 C°

Burattini Bianco
DOC MAREMMA TOSCANA

VITIGNO:

100% Vermentino

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

dopo attenta selezione in vigna ed in cantina, pigiatura soffice con diraspatura e con macerazione pellicolare per 12 ore a temperatura controllata.

Decantazione statica e fermentazione con lieviti selezionati in serbatoio in acciaio.

AFFINAMENTO:

in vasche di acciaio,  ulteriore affinamento in bottiglia circa 4/6 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

colore giallo paglierino; al naso richiama profumi di frutta a pasta bianca, mela, pesca, con lievi note agrumate, fresco, fragrante e sapido, notevoli ritorni di fiori di gelsomino ed erbe aromatiche insieme,  Il finale lungo con la ampia sensazione minerale completano il bouquet. Chiude con una leggera sensazione di amaro, tipica del Vermentino.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

adatto ad accompagnare specialità della cucina mediterranea,  trova un abbinamento perfetto con gli antipasti, primi piatti a base di pesce, secondi piatti di pesce e fritture, può accompagnare carni bianche arrostite.

TEMPERATURA DI SERVIZIO SUGGERITA:

8-10 C°

Chicca
DOC MAREMMA TOSCANA 

VITIGNO:

100% Vermentino

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

dopo attenta selezione in vigna ed in cantina, pigiatura soffice con diraspatura. Decantazione statica e fermentazione con lieviti selezionati in serbatoio in acciaio.

AFFINAMENTO:

in vasche di acciaio,  ulteriore affinamento in bottiglia circa 6 mesi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

colore giallo paglierino; al naso si presenta con note dolci, profumi di frutta a pasta bianca leggermente matura, pesca, con lievi note agrumate, fresco, fragrante, una leggera sensazione di salsedine si unisce alle aromatiche, finale lungo con la ampia sensazione vellutata. Chiude con una leggera sensazione di amaro, tipica del Vermentino.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Primi piatti leggeri o piatti a base di frutti di mare

TEMPERATURA DI SERVIZIO SUGGERITA:

8-10 C°

I nostri vini rossi

Idillio Maremmano Rosso
IGT TOSCANA 

VITIGNO:

Sangiovese 100%

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

dopo attenta selezione in vigna ed in cantina, pigiatura soffice con diraspatura e con macerazione pellicolare per circa 10 giorni a  temperatura controllata.

AFFINAMENTO:

in vasche di acciaio per 12 mesi, in bottiglia per 3-4 mesi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore rosso con qualche sfumatura granata, al naso esprime profumi con note terziare, dal tabacco alla frutta secca, note speziate e dolci. Al gusto si sente tutta la l’eleganza del Sangiovese, maturità e fragranza si uniscono.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Da provare con piatti strutturati come stufato di carne, grigliata mista e formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO SUGGERITA:

16-18 C°

Burattini Rosso
DOC MAREMMA TOSCANA

VITIGNO:

Sangiovese 85% – Cabernet Sauvignon 15%

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

dopo attenta selezione in vigna ed in cantina, pigiatura soffice con diraspatura e con macerazione pellicolare per circa 10 giorni a  temperatura controllata.

AFFINAMENTO:

in vasche di acciaio, una piccola percentuale affina in legno,  ulteriore affinamento in bottiglia circa 4/6 mesi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore rosso rubino brillante, al naso esprime un profumo intenso e maturo di frutta rossa in confettura, prugne secche e spezie dolci. Assaggio concentrato, seducente, morbido, con lievi sentori speziati in rientro e un tannino pulito, vellutato e liscio che accompagna un finale, molto persistente.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Da provare con piatti strutturati come stufato di carne, grigliata mista e formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO SUGGERITA:

16-18 C°

Fendente
DOC MAREMMA TOSCANA

VITIGNO:

Sangiovese 95% – Merlot 5%

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

Dopo attenta selezione in vigna ed in cantina, pigiatura soffice con diraspatura e con macerazione pellicolare per circa 15 giorni a temperatura controllata.

AFFINAMENTO:

affina in botti di rovere francese per 36 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore rosso con qualche sfumatura granata, al naso esprime profumi con note dolci che variano dal cacao alla cannella, dal tabacco alla frutta secca, con un finale di marasca. Al gusto accentua le note appena descritte, l’equilibrio tra acidità̀ e struttura creano un finale dalla grande eleganza.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Da provare con piatti a base di selvaggina come stracotti, brasati, a base di cinghiale, faraona o anatra, ma anche arrosti di vitello e suino. Particolarmente ideali se conditi con erbe e spezie mediterranee.

TEMPERATURA DI SERVIZIO SUGGERITA:

16-18 C°

Le nostre bollicine

Sarò Franca – Franca Fendi
TRENTO DOC METODO CLASSICO MILLESIMATO

VITIGNO:

80% Chardonnay, 20% Pinot nero

ENOLOGO:

Andrea Pala

VINIFICAZIONE:

La filosofia di Sarò Franca nasce da una grande passione per la terra e per il lavoro di vignaiolo: i capisaldi tecnici sono viti mature, diradamento dei grappoli in estate per ottenere uve che sappiano esaltare la tipicità̀ del territorio e, infine, tanto amore e passione. Queste prerogative sono il bagaglio di un’importante tradizione, fatta di esperienza e competenza, quelle stesse doti che permettono la coraggiosa scelta di creare un Trentodoc Millesimato, da uve di una sola annata, uno spumante Metodo Classico magistralmente inserito in quella che è tra le denominazioni più̀ importanti per le bollicine di qualità̀.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore oro verde con bollicine sottili e molto persistenti, al naso presenta un intrigante bagaglio olfattivo improntato su note di biscotto, scorza d’agrume e vaniglia, accenni floreali di mimosa e magnolia e poi ancora pistacchio e ananas. Assaggio scoppiettante, dalla croccante effervescenza e dalla giusta sapidità̀, entrambe condite da una freschezza agrumata che equilibra il palato.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

La sua delicata bollicina lo rende perfetto in abbinamento con un prosciutto crudo e mozzarella, con fritti di pesce, tartare, crostacei, ma è capace di esaltare anche il gusto di carni bianche o primi a base di pesce o verdure.

TEMPERATURA DI SERVIZIO:

8-10 C°

Sarò Franca – Franca Fendi
TRENTO DOC METODO CLASSICO ROSE’

VITIGNO:

85% Chardonnay, 15% Pinot Nero

ENOLOGO:

Andrea Pala

ROSE’:

Spumante Metodo Classico ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Nero. I vigneti situati ad alta quota godono di una perfetta esposizione e sono teatro di magistrali escursioni termiche che permettono al Pinot Nero, varietà̀ molto difficile in fatto di maturazione, di raggiungere i parametri dell’eccellenza. La rifermentazione in bottiglia ed il lungo affinamento in cantina completano l’opera, donando un Metodo Classico dall’infinita beva.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Elegante e raffinato, grazie al lungo affinamento sui lieviti.​ Dal perlage finissimo e persistente, all’olfatto le prime sensazioni sono di more e mirtilli appena colti, con una nota di fragola nel finale. Al palato è ricco e setoso con note di rosa canina, ciliegia matura e marzapane.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Viene valorizzato da prosciutto crudo di carattere (San Daniele o di Parma) tagliato sottile, un salmone scottato o preparato alla giapponese in «tataki», in finale potrà̀ abbinarsi a un cosciotto di agnellino da latte o a un filetto di vitello cotto a bassa temperatura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO:

 8-10